Toques et Clochers Occursus 2015

De vinificatie is traditioneel, met een lange weking van de druiven (maar liefst 5 weken!) met als doel zoveel mogelijk fruit, rondeur en concentratie van de smaak te krijgen. De wijn wordt vervolgens 12 à 18 maanden op eikenhouten vaten opgevoed. De samenstelling (assemblage) van de wijn is voor 40 % Syrah- en Grenache-druiven uit de zogenaamde méditerranéen-gebieden rondom Limoux, die zorgen voor de finesse en complexiteit van de smaak. De overige 60 % is van Merlot-, Cabernet Sauvignon-, Franc- en Malbec-druiven van de océaniquegebieden, die zorgen voor de body en structuur van de wijn. Diepe paarsrode kleur. Stevige geuren van het typisch ZuidFranse kreupelhout (Garrigue), kruiden, viooltjes en wilde laurier. De smaak is ook stevig en erg vol, geconcentreerd en zacht tegelijk. Een vleugje vanille, truffels en aarde zorgen voor een uitstekende en typische smaak.

De Corbières is een van de beste streek uit de Languedoc, bekend voor rood maar de wit zijn erg bijzonder en schaars. De druiven worden ‘s nachts geoogst om een volledig aromatische potentieel te behouden. De modernste technieken met oog op de tradities zorgen voor een erg lekker wijn, hij is zacht en romig met een aangenamen frisheid, fruitig en puur. een verrassing voor mensen die willen iets anders proberen dan Sauvignon/Chardonnay/Viognier.

Roussanne en Grenache Blanc

méditerrane keuken, zeevruchten, salades, asiatische gerechten

12,5% alcoholpercentage

12/14° C (dus niet te koud)